Descrizione
Per la particolare forma il DEBA è il più classico tra i coltelli da cucina giapponesi.
La caratteristica principale è quella di avere una lama molto spessa e pesante a sezione asimmetrica: da una parte, una delle “guance” è bombata, dall’altra è piatta. Questo, assieme alla lama che per la particolare forma viene ad essere piuttosto distanziata dall’impugnatura, serve proprio a facilitare il taglio del pesce o della carne in filetti o fettine. Il nome deba・出刃 (bocho è la parola houcho・包丁, coltello da cucina, modificata per renderla meglio pronunciabile nella parola composita), con i suoi ideogrammi, significa letteralmente lama sporgente.
Piccola curiosità: è abbastanza diffusa la storia, o battuta, che il nome derivi dal nomignolo che aveva il fabbro che per primo inventò questa particolare forma, soprannominato deba a causa dei denti sporgenti. Deba infatti può avere anche questo significato.
Lama in acciaio al carbonio lunga 15 cm. manico in legno chiaro.
